「米粉で料理やおやつを作りたいけど、どの米粉を購入すれば良いかわからない」
「吸水率が違うとは？どうゆう意味？」
など米粉の選び方に悩んでいる方も多いのでないでしょうか？
米粉を使った料理で失敗しないポイントの一つが米粉選びです！
そこで今回は手に入りやすい人気の３メーカー※の米粉の特性を写真と具体的な料理例と合わせてわかりやすくご紹介します。
（※2024年6月3日Amazon米粉の売れ筋ランキングトップ３）
※ただし粉の使用量が少ないレシピまたは卵を使用したレシピに関してはどの米粉でも作れることが多いです。（レシピの配合は変わることも）
今回の米粉の使い分けは米粉の使用量が多い卵なしレシピの場合になります。
人気の米粉３種類比較
今回は手に入りやすい人気の米粉３種類「共立食品の米の粉」「波里 お米の粉」「熊本製粉パン用米粉ミズホチカラ」について解説します。
こんなに違う！それぞれの米粉の吸水率
小麦粉の場合、吸水率が大きく変わらないので、メーカーを気にして料理を作ることは少ないですが、米粉はメーカーによって吸水率が異なります。
以下の写真は５gの米粉を５gの水に入れて混ぜたものです。
米粉の種類によって状態が異なります。
左：団子状、真ん中と右：サラサラ
ここからは１つずつ米粉を見てみましょう。
共立食品の米の粉（吸水率が低い）
共立食品の米の粉は吸水率が低い米粉です。
ふんわりとさせたいケーキ系（マフィン、パウンドケーキ等）、パンケーキはこちらの米粉がおすすめです。
また料理にも使えます。
波里 お米の粉（吸水率が高い）
波里 お米の粉は吸水率の高い米粉です。
唐揚げなどに使うと衣がカリッとします。
クッキーやスコーン、団子などのおやつも美味しく作れます。
ケーキは作れなくはないのですが、卵なしで作る場合、水分を多く含むため重ための仕上がりになります。また食感が餅状（ういろう状）になりやすいです。
熊本製粉 パン用米粉ミズホチカラ（吸水率が低い）
熊本製粉 パン用米粉ミズホチカラは吸水率の低い米粉です。
グルテンや増粘剤を使わなくてもふんわりしたパンが作れるように開発された米粉です。
パン用とありますが、ケーキなども美味しく作れます。
（私のブログに載せているケーキ系のレシピは共立と熊本製粉のパン用ミズホチカラ、同じ配合で作れます。）
【番外】どの米粉でも作れる料理とは？
米粉レシピ（特にケーキやパン）の失敗の原因の一つが米粉選びです。
一方、カレーやシチューなどのとろみ付けにはどの米粉を使っても大丈夫です。
お好み焼き、たこ焼き、チヂミの生地に米粉を使用する場合、レシピの配合を少し変えれば比較的どの米粉でも美味しく作れます。
米粉レシピの成功のコツは米粉選び
今回は人気の米粉３種類の特徴をご紹介しました。
米粉レシピを参考にする際はそのレシピに使用している米粉を確認してみてください。
